Красный ферментированный рис — это натуральный продукт, который использовался традиционными азиатскими травниками примерно с 800 года нашей эры. Произведенный путем ферментации красных дрожжей (Monascus purpureus) с белым рисом, красный дрожжевой рис обычно используется в кулинарии для улучшения цвета и вкуса пищи. Утка по-пекински — рецепт, в котором красный ферментированный рис используется для окраски и улучшения вкуса. Производство красного ферментированного риса компании NOW тщательно контролируется, чтобы исключить присутствие цитринина — нежелательного побочного продукта процесса ферментации.